Jean-Marie Amat
son portrait en quelques dates

Le 18 Novembre 1945	Jean-Marie Amat né à Angoulême, en Charentes.
En 1959	à l’âge de 14 ans, il fait un apprentissage à l’Auberge de Bourgogne à Bordeaux où il y apprend tout ce qu’il ne faut pas faire en cuisine.
1964	il ouvre pour ses parents l’Auberge Bikini et il lit la Sonate de Kreutzer qui décidera plus tard de sa vocation d’écrivain.
En 1970	à 24 ans il ouvre seul son restaurant le SAINT-JAMES, dans le vieux Bordeaux, en Gironde. «Doué d’un talent inné et assuré du savoir-faire d’un cuisinier de grande race, il y révolutionnera la cuisine ankylosée de cette ville et de toute la région. » L’EXPRESS.
En 1971	découverte de son restaurant par Gault & Millau.
En 1972	il rencontre André Guillot cuisinier au Vieux Marly, qu’il reconnaîtra comme son seul vrai maître et qui l’encouragera à aller encore plus loin dans la recherche.
C’est en 1973	qu’il déménage pour un très bel immeuble en face du grand théâtre de Bordeaux, pour créer le second SAINT-JAMES, en balcon XVIIIème face à tout Bordeaux.
1975	3 toques rouges et 17/20 au Gault & Millau
1976	1ère étoile Michelin
1978	2nde étoile Michelin
1978	le SAINT-JAMES fait son entrée dans les Relais Châteaux, Relais Gourmands.
En 1979	il crée avec Jacques Fourés, viticulteur, le BISTROT DE BORDEAUX où sera inventé les «crus au verre», cette machine injecte de l’azote dans les bouteilles pour les préserver de l’oxydation et pouvoir les servir au verre selon les goûts & les désirs de chacun.
Dès Mai 1981	il s’évade pour un endroit idyllique sur la colline d’un petit village, Bouliac, en balcon sur la Garonne, où il installe le troisième SAINT-JAMES.
1981	ouverture du GRAND CAFE, à Bordeaux avec quelques amis, c’est l’endroit le plus en vue du moment et de la ville. Cette ancienne brasserie connue reprend, alors, un nouveau souffle.
1983	Première grande exposition, au SAINT-JAMES, de prototype design dessiné par Raffy, Becheau, Bourgeois, Brochet, Epinard Bleu et quelques autres, ‘’les premiers pas’’ de Designers en devenir.
Avril 1984	Médaille d’argent de la ville de Bordeaux pour avoir relancé la cuisine régionale et porté sa renommée au delà des frontières.
1986	Le Président Francois Miterrand fait une escapade dans la région et déjeune au Saint-James, on nous dira qu’il fut enchanté de son déjeuner...
Février 1987	19/20 au Gault & Millau.
Juin 1989	Une première mondiale : L’ouverture très avant-garde d’un HOTEL de Jean- Marie Amat érigé par l’architecte Jean Nouvel, un hôtel totalement contemporain, miroir de son époque, il surprend par son originalité et sa liberté de conception. Actuel, intégré à la nature...Il n’est question que de goût, de sensibilité, de regards, de vie et d’espace.
1989	Vers la fin du mois de Décembre, dans l’une des ailes de l’ancienne bâtisse, Jean-Marie Amat et Jean Nouvel créent un nouveau lieu tendance de Bordeaux, le restaurant LE BISTROY. Ce sera l’électron libre d’une nouvelle façon de se restaurer.
1990	Jean-Marie Amat plante ses premiers pieds de vignes en Premières Côtes de Bordeaux et crée ainsi le plus petit vignoble d’appellation du bordelais. L’artiste CESAR devient le parrain des 16 ares de vigne.
1992	le Bistroy s’étend à l’extérieur par une serre, création de Jean Nouvel, donnant sur la cour d’honneur du Saint-James dessiné par Yves BRUNIER, un designer, paysagiste.
1992	Ouverture du bassin de 25 mètres de longueur sur 5 mètres de largeur, tout en liner noir, une création signée de Jean Nouvel.
1994	Jean-Marie Amat reprend le café du village pour en faire une rôtisserie, LE CAFE DE L’ESPERANCE, avec sa tonnelle juste derrière l’église du XIIème ; d’où se dégage de délicieux fumets.
1998	Toujours guidé par son éternelle curiosité de trouver de nouveaux produits à proposer à ses clients, Amat ouvre sa première PETITE EPICERIE sur la place de Bouliac.
	Il quittera son bel endroit à Bouliac…
Février 2001	Il reprend avec son fils, une cabane en bois posée sur le Garonne, LA MAISON DU FLEUVE, un lieu magique hors du temps bercé par le rythme des marées le nouveau restaurant de Jean-Marie, pour le plaisir. Dont il s’est séparé en Décembre 2004.
Fin Février 2002	Jean-Marie Amat fait sa première expérience, délicieuse, en tant que chef consultant pour y faire découvrir 4 cartes de saisons dans les 2 Restaurants BONS créés par le designer Philippe STARCK.
Avril 2003	Ouverture de son dernier né LE CAFE DU THEATRE un endroit qui lui ressemble, en mouvement, proche de la culture et toujours délicieux….

RESTAURANT, JEAN-MARIE AMAT - CHATEAU DU PRINCE NOIR - 33310 LORMONT - TEL. 05 56 06 12 52 - FAX. 05 56 74 77 89