Quand un grand chef devient consultant
Le défi des restaurants BON à Paris
Les Restaurants BON® à Paris
Le Restaurateur Laurent Taieb a toujours su qu’il travaillerait avec le designer Philippe Starck et il ne s’était pas trompé…
En 2000 il trouve un lieu, 25 rue de la Pompe dans le XVIème à Paris pour accueillir le talent de Philippe Starck et en faire un lieu extraordinaire ou développer des idées neuves, puis ils décidèrent de décliner leur concept.
Ce qui fut le cas dès Avril 2002 ‘ rue du 4 Septembre dans IIème à Paris, ou ils créèrent un lieu intemporel ou se mêlent technologie et chaleur.
Laurent Taieb : « Nous nous comprenons, nous savons créer ensemble et peut-être que nous ferons d’autres lieux surtout que maintenant nous nous occupons seulement de ce que nous connaissons le mieux ; toi le design, moi je bâtis et pour la qualité et l’équilibre de la cuisine, le choix et le traitement des produits de saisons nous avons appelé un grand chef de cuisine : Jean-Marie AMAT ».
Jean-marie Amat : « La cuisine française est un laboratoire riche de techniques et d’expériences qui m’ont permis d’approcher, de comprendre et d’adapter les différents langages culinaires enracinés dans toutes les cultures du monde. Aujourd’hui je suis sensible à la mobilité et à la souplesse. Mon travail s’inscrit dans le mouvement, être consultant chez BON m’offre une plus grande liberté d’action, je peux conjuguer le calme et la nostalgie des choses anciennes, goûtées dans l’enfance et l’énergie des jours actuels qui tendent à la vitesse et à la découverte sans jamais tricher sur les produits. »
Une carte est proposée à chaque saison en tenant compte du marché : il vous propose des Potages : velouté de chou fleur oeuf dur et chou cru ; des Entrées : thon torréfié sauce cacahuète ou tartare de saumon aux huîtres, des Poissons : brochettes d’anguilles grillées salade de coeurs d’artichauds ou Son maquereau grillé caramélisé, et des Viandes : Poulet rôti, jus et grosses frites ou un bon carré d’agneau…
Restaurant BON n°1
25, rue de la Pompe – 75116 Paris – Tél. 01 40 72 70 00
Restaurant BON n°2
2, rue du 4 Septembre – 5002 Paris – Tél. 01 44 55 51 55